Istorija palačinki - Od antičkih jela do moderne poslastice

Prve verzije palačinki, koje su antički Rimljani nazivali "alita dolcia" (nešto slatko), bile su daleki preci današnjih palačinki. Te prve verzije su bile mešavina palačinki, omleta i pogačica, a mogle su biti i slatke (sa voćem, lešnicima, medom) i slane (sa sirom, ribom, mesom).

Moderne palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja potiče od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). Širom sveta postoje različite varijante: francuske galete, nemačke krompir palačinke, ruske blini, italijanske crespelle i mnoge druge.

Osnovni recept za savršene palačinke

Sastojci:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 750ml mleka
• 250ml mineralne/kisele vode
• 2 kašike ulja
• Prstohvat soli
• 1 kašičica šećera (opciono)

Priprema:

1. U posudi za mućenje izmutite jaja sa šećerom i soli.
2. Dodajte mleko i vodu, pa postepeno dodajte brašno stalno mešajući da ne nastanu grudvice.
3. Na kraju dodajte ulje i dobro promesajte. Testo treba da ima konzistenciju tečne pavlake.
4. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.
5. Zagrejte dobro teflonski tiganj i podmazujte ga minimalno uljem (samo prvu palačinku).
6. Sipajte testo kutlačom i ravnomerno rasporedite po tiganju.
7. Pečite 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene.

Savet: Za deblje, američke palačinke (pancakes), dodajte 1 kašičicu praška za pecivo i smanjite količinu tečnosti.

Najpopularniji nadevi za slatke palačinke

• Klasik: Eurokrem + plazma keks
• Čokoladna varijanta: Nutela + banane
• Voćna verzija: Džem od kajsija/šljiva + mleveni orasi
• Švarcvald: Čokoladni krem + višnje + šlag
• Rafaelo: Kokos + bela čokolada + bademi
• Med i orasi: Med + mleveni lešnici/bademi
• Karamel: Karamel sos + mleveni keks

Kreativne slatke kombinacije:

• Neskvik + banane
• Slatka pavlaka + jagode
• Čokolada + menta (After Eight varijanta)
• Puding od vanile + karamel
• Kinder čokoladica (topljena na toploj palačinki)

Slane palačinke - Ideje za punjenje

• Klasična: Šunka + kačkavalj + pavlaka
• Pečurke: Šampinjoni + crni luk + pavlaka
• Pileća: Pileće belo meso + kukuruz + majonez
• Tuna: Tuna u konzervi + jaje + kiseli krastavci
• Ruska salata: Ruska salata + jaje
• Urnebes: Urnebes salata + pečurke
• Pica verzija: Pelat + šunka + kačkavalj

Zapecene slane palačinke:

Nafilujte palačinke željenim nadevom, poređajte u vatrostalnu posudu, prelijte umućenim jajima sa pavlakom i pecite u rerni na 180°C 15-20 minuta.

Saveti za savršene palačinke

• Testo: Ako je testo pregusto - dodajte vode/mleka; ako je preretko - dodajte brašna.
• Tiganj: Idealna temperatura je srednja. Ako palačinke brzo tamne - smanjite temperaturu.
• Ne lepljivost: Ako se palačinke lepe, možda vam fali ulja u testu ili tiganj nije dovoljno zagrejan.
• Debljina: Za tanje palačinke - testo treba da bude ređe; za deblje - gušće.
• Čuvanje: Gotove palačinke možete čuvati u foliji u frižideru 2-3 dana, a možete ih i zamrznuti.

Rešenja za česte probleme:

• Palačinke su blede: Dodajte više jaja
• Palačinke se lome: Dodajte malo više brašna
• Palačinke su gumene: Smanjite količinu brašna
• Testo ima grudvice: Propasirajte ga kroz sito ili koristite mikser

Zanimljive varijante palačinki

• Integralne palačinke: Zamenite deo belog brašna integralnim ili heljdinim
• Čokoladne palačinke: Dodajte 2-3 kašike kakao praha u testo
• Voćne palačinke: Dodajte narendanu jabuku ili bananu u testo
• Palačinke sa pivom: Zamenite deo vode pivom za vazdušastiju teksturu
• Šarene palačinke: Dodajte boje za hranu u testo
• Posne palačinke: Bez jaja, sa mineralnom vodom i uljem

Torta od palačinki - Specijalna poslastica

Za impresivnu tortu od palačinki, naizmenično slagajte palačinke sa filovima po izboru (nutela, puding, voće, šlag). Možete je oblikovati kao klasičnu tortu ili kao rolat. Za završni dodir, premažite je kremom i ukrasite voćem, čokoladnim mrvicama ili mlevenim orašastim plodovima.

Često postavljana pitanja o palačinkama

1. Da li mogu praviti palačinke bez jaja?

Da, možete praviti posne palačinke sa mineralnom vodom i malo više ulja, mada tekstura će biti malo drugačija.

2. Kako da moje palačinke budu vazdušaste?

Dodajte malo sode bikarbone ili praška za pecivo, ili umutite belanca odvojeno pa ih lagano umesite u testo.

3. Da li moram koristiti mleko?

Ne, možete koristiti samo vodu, kombinaciju vode i mleka, ili čak pivo za poseban ukus.

4. Kako da palačinke ostanu tople duže?

Gotove palačinke držite pokrivene čistom kuhinjskom krpom ili u zagrejanoj rerni na niskoj temperaturi.

5. Zašto mi se prva palačinka uvek ne uspe?

To je normalno jer tiganj još nije bio optimalno zagrejan i podmazan. Prva palačinka služi kao "test".

Zaključak - Palačinke za svaku priliku

Palačinke su neverovatno raznovrsno jelo koje može biti brz doručak, lagan ručak, sladak desert ili čak sofisticirana poslastica. Sa ovim receptima i savetima, možete eksperimentisati sa bezbroj kombinacija i prilagoditi ih svom ukusu. Bez obzira da li volite klasične slatke palačinke sa eurokremom i plazmom, ili slane verzije sa šunkom i kačkavaljem, savršena palačinka čeka da bude napravljena u vašoj kuhinji.

Šta je vaša omiljena kombinacija? Probajte neku od novih ideja iz ovog članka i podelite svoje utiske!